Cómo escoger el mejor jamón

  • Cómo escoger el mejor jamón


    CÓMO ESCOGER EL JAMÓN PERFECTO PARA NAVIDAD

    Las fiestas que se avecinan son sin duda la meca para los productores de jamón de toda España. Su consumo se dispara y las ventas crecen a escala nacional. La oferta de este producto es muy variada dada la enorme cantidad de distribuidores. Pero ojo, ni todos los jamones sin iguales ni es recomendable lanzarse a comprar “el más caro” sin tener un poco de noción sobre lo que estamos comprando.

    FACTORES DETERMINANTES PARA ESCOGER UN JAMÓN

    1.        La raza:

    Muchos jamones se escudan en el apellido ibérico, pero no todos los jamones ibéricos son 100% ibéricos.

    El cerdo ibérico es un tipo de cerdo autóctono de la península. Tiene una serie de características que lo hacen único frente al  resto de la especie porcina. Entre estas características encontramos las dos más significativas: Es un cerdo con una menor concentración de grasa y la grasa que contiene es rica en ácido oleico y colesterol bueno (LDL), convirtiendo al jamón ibérico en una fuente animal única de grasas monoinsaturadas.

    Pero para que un cerdo reciba el apellido ibérico tiene que tener parte de raza ibérica, no tiene porqué ser 100% ibérico. Muchos criadores cruzan al cerdo ibérico con otras especies con mayor facilidad para el engorde o con una capacidad reproductiva superior, de éste modo se maximiza la producción pero se pierde la pureza. Por este motivo os recomendamos que conozcáis el sistema de etiquetado que varía de la etiqueta negra a la blanca. Éste no sólo hace referencia a la pureza de la raza sino al tipo de alimentación.

    1.        La alimentación:

    El tipo de alimentación es precisamente lo que hace que el cerdo 100% ibérico de bellota tenga el aporte de grasas monoinsaturadas que contiene. Para que un cerdo tenga una etiqueta negra debe ser de raza pura ibérica y debe haber sido alimentado con bellota y cebos de campo. Este cerdo tendrá menos grasa y la que contenga será cardiosaludable. Es por este motivo que debemos buscar, para seleccionar el mejor jamón, uno que sea ibérico y de bellota. Existen métodos mixtos de alimentación y etiquetas que no dejan de ser de primera calidad como la verde. Pero si buscamos un sello garante de calidad ese es sin duda la etiqueta negra.

    1.        La denominación de origen:

    Hay muchas D.O, pero no todas son igual de exigentes ni todas reciben la misma aceptación en el mercado. La nuestra, la del Señorío de los Pedroches, tiene unos estándares de calidad tan estrictos que la demanda excede con creces a la oferta. La producción no se altera ya que se debe a unos estándares de calidad muy exigentes que garanticen uno de los mejores jamones del mundo. Sólo los distribuidores oficiales, como El Jamón de Bellota, están capacitados para ofrecer sus productos.

    1.        Presentación:

    Por último. El corte, la presentación y el maridaje es fundamental para poder apreciar un jamón de calidad como es debido. Ya resumíamos en un artículo anterior las recomendaciones para hacer un corte de jamón perfecto. Por este motivo recomendamos que si no sois grandes cortadores compréis directamente el jamón loncheado y envasado al vacío. Será garante de un corte perfecto para degustar este manjar de la manera adecuada.  

    22/12/2016