10 Cosas que no sabes del Jamón Ibérico

  • 10 Cosas que no sabes del Jamón Ibérico


    10 Cosas que no conoces del jamón ibérico de bellota

    El jamón, sin duda es uno de los alimentos españoles, más conocidos en todo el mundo. Pero a la hora de disfrutar un buen jamón, siempre tenemos la duda de si será nos saldrá bueno, si el sabor será de nuestro agrado, así que queremos daros a conocer algunos detalles que seguramente desconozcáis sobre el jamón ibérico de bellota.

    1 La genética de los cerdos influye, ya que casi todos los cerdos ya son cruzados,  por lo que no sabemos que propiedades puede haber heredado, por lo que cada jamón tendrá un sabor diferente.

    2 El jamón de pata negra, que sabremos que son cerdos ibéricos y tendrán la pezuña negra.

    3 Donde se crían los cerdos. Para que sea un buen jamón de bellota, es importante que los cerdos estén criados, con unas condiciones determinadas. El mejor lugar para ellos son las dehesas, que son extensos bosques llenos de encinas y alcornoques, donde los cerdos pueden crecer en libertad

    4 Los cerdos se suelen criar en la época de montanera, que suele ser entre Marzo y Octubre, aunque dependiendo de las condiciones del climatológicas, pueden comenzar antes o terminar más tarde e influye en el periodo de crianza. En este periodo, es cuando las bellotas caen de los árboles para la alimentación de los cerdos.

    5 La alimentación influye directamente en el sabor de cada cerdo. Según los lugares donde se crían, pueden alimentarse a parte de las bellotas, de hierbas y setas que encuentran por su entorno.  Esta alimentación de hierbas y setas, influyen tanto en su sabor como en su olor, por lo que es otro detalle por el que difícilmente un jamón ibérico de bellota tenga el mismo sabor que otro.

    6 Criados en libertad, cada cerdo recorre al día la distancia que prefiere, pero al igual que los humanos, algunos prefieren recorrer más distancia que otros, por lo que suelen tener que alimentarse un poco más que el resto. Al ingerir más bellotas la alimentación es diferente, y por lo tanto su sabor también variará.

    7 En las etiquetas de los jamones, Para cada tipo de jamón de bellota, tenemos diferentes etiquetas. Hay 4 tipo de etiquetas para todos los jamones que hay, aunque solo la negra y la roja se refieren al jamón ibérico de bellota.

    Con la etiqueta negra, que se usa para cerdos 100% ibéricos, criados con bellotas y hierbas aromáticos y en libertad.

    La etiqueta roja, es para cerdos cruzados, por lo que no son 100% ibéricos, pero que si se han criado de la misma manera que los de etiqueta negra.

    La etiqueta verde es para cerdos criados con pienso en pastos naturales.

    La etiqueta blanca, para cerdos criados en establos o cebaderos en granjas con cereales, legumbres.

    En las etiquetas, rojas , verde y blanca, se deberá de especificar el porcentaje de ibérico que contiene.

    8 Las grasas del jamón de bellota, es de la más saludables que podemos encontrar, y ahí estudios que demuestran que influyen favorablemente en el cuerpo humano. La grasa que contiene nos aumenta el colesterol beneficioso en el cuerpo, mientras que disminuye  la tasa de colesterol, perjudicial en el cuerpo. Además de las proteínas que contiene, también nos aporta vitaminas B1, B6, B12, ácido fólico y Vitamina E.

    9 El jamón de ibérico de Bellota es el jamón que menos sal contiene, lo que le convierte en el jamón más saludable, al contener entre un 2,5% y un 4,5% de sal.

    10 Dependiendo de nuestro paladar, para cada tipo de jamón encontraremos un tipo de maridaje que le acompañe. Antiguamente se pensaba que un buen vino dulce, era lo mejor para acompañar al jamón de bellota, pero hoy en día, muchos encuentran mejor acompañamiento con el cava, un gran vino reserva o en la cerveza.

     

     

    31/01/2017