Normativa Cerdo Ibérico RD/42014 de 10 de Enero

Etiquetado Jamón Ibérico

Alimentación

Cuando en su alimentación se emplean piensos compuestos, cereales y leguminosas.


Cerdo Ibérico

El término "Pata negra" está reservado única y exclusivamente a cerdos de bellota 100% Ibérica.


Quedan prohibido los términos recebo e ibérico puro


Curación mínima según peso

Menor a 7 Kg en 20 meses

Mayor a 7 Kg en 24 meses

Paletas mínimo 12 meses


Se fija un peso mínimo de venta de las piezas según
RazaJamonesPaletas
100% 5.75 Kg 3.75 Kg
75% 7 Kg 4 Kg
50% 7 Kg 4 Kg

Se fija el peso y la edad mínima para sacrificio
Bellota 108 kg 14 Meses
Cebo de campo 115 Kg 12 Meses
Cebo 115 Kg 10 Meses


Para evitar confusión entres los consumidores, los productos etiquetados con el sello de la Denominación de Origen los Pedroches serán elaborados por Señorio de los Pedroches, el resto por Señorío de Villanueva.