DOP LOS PEDROCHES
Los jamones y paletas de nuestra denominación de origen Los Pedroches proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de esta raza y un máximo de un 25% de las razas Duroc y Duroc Jersey.
El jamón y las paletas ibéricas de Los Pedroches cuentan con una Denominación de Origen avalada y reconocida en 1998 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.
En 2010 fue la Unión Europea quien a través de la publicación del diario oficial de la Unión Europea, la inscribió en el registro de Denominación de Origen protegidas.
El Organismo autorizado para amparar, controlar y garantizar, con su sello, la calidad de los Jamones y Paletas Ibéricas con Denominación es su consejo regulador, el cual se puede localizar en su nueva sede de c/ Pozoblanco, 3 del 14440 de Villanueva de Córdoba, en Córdoba (España). Señorío de los Pedroches está certificada y adscrita a dicha denominación de origen Los Pedroches desde el 15 de junio de 2010. El consejo regulador cumple con las normas UNE-EN 17020 para la inspección de los cerdos en el campo y la UNE-EN-45011 para la certificación de producto final. Puede obtener más información en la web oficial de la Denominación de Origen Los Pedroches.
Características de Jamones y paletas
Considerando la alimentación que ha recibido el animal antes de su sacrificio, se clasifican:
- Jamones y Paletas Bellota 100% Ibérico: Alimentación a base, exclusivamente, de bellota y pastos naturales. Cerdos 100% Ibéricos.
- Jamones y Paletas Bellota Ibérico: Alimentación a base, exclusivamente, de bellota y pastos naturales. Cerdos 75% Ibéricos.
- Jamones y Paletas Cebo de Campo 100% Ibérico ó Cebo de Campo Ibérico (75% Raza Ibérica): Alimentación en régimen extensivo a base de pastos, sustancias naturales y piensos elaborados a base de cereales y leguminosas. La pureza de la raza lo indica la primera con su propio nombre, y en la segunda es del 75%.
La curación mínima de las piezas será de 12 meses para las paletas y 18 meses para los jamones.